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江米糕_百度百科

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  江米糕是北京传统名点之一,糯米,又叫江米,是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

  紫薯泥不用加糖,已经很有甜味了。蜜豆没有可用豆沙代替。一定要垫上保鲜膜擀至糯米饭,以免粘连。用寿司卷帘可以更方便的帮助定型。切糕体的时候刀可沾点水,会更好切。

  江米2800克,粳米1200克,赤豆1000克,白糖1500克,咸桂花50克。

  1、糯米与粳米混在一起淘净,沥干,静置2小时,洒适量水,磨成粉,加白糖1250克,再加水1250克,拌匀,过筛。

  4、糕团放入模框内,盖洁布用手压平,揭除布,撒上白糖,扣脱出模,改刀切成小方块即成。

  江米粉、豆面各350克,红豆沙200克,熟芝麻20克,糖桂花100克,红糖、白砂糖、泡打粉各适量。

  4、取一碗,放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥状,上锅蒸7分钟左右,取出,加开水搅打上劲。

  5、案板上撒一层豆面,放入江米面,压成片,撒一层豆面,铺上豆沙馅,卷起切块即成。

  1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

  糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

  1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;

  2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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